Courgetti salade

Courgetti salade

LUNCH-DINER

Een lekkere gezonde salade met in de hoofdrol courgette! Je kunt deze salade serveren met brood, quinoa of rijst.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 3 courgette
  • bak cherry tomaatjes
  • potje zongedroogde tomaatjes
  • 4 eetlepels (zelfgemaakte) groene pesto
  • pijnboompitten
  • feta
  • rode ui
  • gezouten cashewnoten 

Extra: spiraalsnijder

Bereiden:

  1. Draai slierten can de courgette in de spiraalsnijder. Heb je deze niet kun je ook kleine blokjes snijden van de courgettes.
  2. Halveer de tomaatjes.
  3. Snij de rode ui in dunne ringen en bak ze aan in een koekenpan.
  4. Bak daarna de pijnboompitten bruin.
  5. Doe de courgette-slierten met de cherry tomaatjes en de pesto in wokpan en wok deze kort op hoog vuur. Maak op smaak met wat peper en zout.
  6. Snijd reepjes van de zongedroogde tomaten.
  7. Leg op een bord, de gewokte slierten. Maak af met de zongedroogde tomaten, rode ui, pijnboompitten en brokkel de feta erboven. Voeg als laatste wat cashewnoten toe.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *